Detrás de la taza: ¿Qué significa realmente comprar café en el Resguardo de San Lorenzo?

"¿Alguna vez te has preguntado cuánto del valor de tu café llega realmente a las manos de quien lo cultivó? En un mundo de intermediarios y precios volátiles, en Kotidiano decidimos hacer las cosas de otra manera. Viajamos al corazón del Resguardo Indígena de San Lorenzo para construir un puente directo donde el respeto por la tierra y el pago justo no son una opción, sino nuestra razón de ser.

¿Por qué el café de especialidad no necesita azúcar (y el tuyo menos)?

Hemos crecido con la idea de que el café amargo es la norma y que el azúcar es su acompañante obligatorio para hacerlo "pasable". Pero, ¿y si te dijéramos que el verdadero café de especialidad es naturalmente dulce y que el azúcar solo esconde su magia?

En Kotidiano, te invitamos a redescubrir el café en su estado más puro. Prepárate para una revelación en cada sorbo.

La falacia del amargor

La mayoría de nosotros estamos acostumbrados al café comercial de supermercado. Ese café suele tener un tueste excesivo (casi quemado) para ocultar granos defectuosos o de baja calidad. El resultado es una bebida amarga y plana que "pide" azúcar para ser ingerida.

Sin embargo, el amargor extremo no es una característica del buen café; es la señal de un proceso descuidado.

¿Qué es el café de especialidad realmente?

Cuando hablamos de Kotidiano, no hablamos de un café común. Nuestro café cuenta con un respaldo técnico de 82 puntos en la escala SCA (Specialty Coffee Association). ¿Qué significa esto?

Significa que desde la recolección en el Resguardo de San Lorenzo hasta el tostado final, el grano ha sido cuidado para tener cero defectos. Un café de especialidad es una bebida limpia, con una acidez brillante y una dulzura natural que se siente desde el primer contacto con el paladar.

Las notas naturales: Dulzor sin químicos

Seguramente has leído en nuestra etiqueta notas de chocolate, caramelo y frutas. No se trata de sabores añadidos artificialmente; son los sabores que el grano absorbió de la tierra, el clima y el proceso de lavado en nuestra planta de Chiva Coffee.

Al ser una variedad Castillo Naranjal cultivada a la altura perfecta, los azúcares naturales del fruto se concentran en el grano. Por eso, cuando tomas una taza de Kotidiano, estás saboreando el trabajo del sol y la montaña, no un jarabe industrial.

Tu nuevo ritual: El reto del "café sin"

Si estás acostumbrado a endulzar tu café, te proponemos un pequeño reto la próxima vez que prepares tu Kotidiano:

Huele el aroma: Antes de probarlo, siente las notas dulces que desprende el vapor.
Pruébalo solo: Toma un sorbo pequeño cuando esté a una temperatura media (no hirviendo). Notarás que a medida que el café se enfría un poco, su dulzor natural se hace más evidente.
Siente el postgusto: Nota cómo el sabor permanece en tu boca de forma agradable, como si hubieras comido un trozo de chocolate oscuro.

El beneficio de lo natural

Dejar el azúcar no solo es una decisión saludable; es una muestra de respeto por el esfuerzo del caficultor y por tu propio paladar. Al elegir un café de especialidad, estás eligiendo transparencia, calidad y, sobre todo, un sabor honesto.

Kotidiano es café para gente real, que sabe que lo bueno no necesita disfraces.